Aujourd’hui nous allons visiter une ferme, une « finca » comme on les appelle ici, pour comprendre tout le processus de fabrication du café. Il y a beaucoup de fincas autour de nous et nous sommes très chanceux car nous tombons dans une ferme, chez Los Correa, qui produisent du café depuis 3 générations. Ils réussissent à nous partager aussi bien la passion pour leur métier, que les difficultés qu’ils peuvent rencontrer en tant que petits producteurs. Aller on vous raconte 😊
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Nous séjournons depuis deux nuits dans une cabane trop mignonne (Gulupa Ecolodge) située dans les hauteurs de Jardín et qui nous offre une vue incroyable sur la vallée et le village. Ce cadre paisible, et avec les oiseaux qui chantent, me donne envie de commencer la journée par une petite séance de yoga.
C’est donc toute détendue que je rejoins Jeff pour un bon petit déjeuner. Impossible de se lasser de cet endroit 😍
Nous papotons de nos plans pour la journée et très rapidement nous tombons d’accord sur le fait de visiter une ferme de café. Nous demandons à l’hôtel laquelle visiter (car il y en a plein et c’est difficile de choisir !) et on nous recommande celle de Los Correa. L’hôtel s’occupe de nous réserver le tour et, 2h plus tard nous voici arrivés dans la finca de café de Julían et sa famille, qui possèdent la plantation depuis plus de 80ans, soit 3 générations.
Comme nous devons attendre 2 autres personnes avec qui nous ferons le tour, on s’installe avec la vue et Julían nous offre un café et nous partage, avec passion, des informations concernant son travail.
Il nous montre la vallée et nous fait remarquer que chaque plantation possède, en plus du café, des plans de bananes pour que si le court du café baisse, ils puissent équilibrer leurs revenus. On apprend également que la Colombie est le 3e producteur mondial de café (15 millions de kg par an), après le Brésil (60 millions), le Vietnam (30 millions). Ça en fait du café !
Les 2 autres personnes arrivent, et nous commençons le tour. On nous donne poncho et chapeau pour nous mettre dans l’ambiance 😊
Puis on rentre dans le vif du sujet ! Les graines sont plantées dans du sable et il leur faut 70 jours pour faire une petite tige et 45 jours de plus pour développer quelques feuilles. Elles sont alors plantées dans des sacs de terre. Elles se développent dans ces sacs pendant 8 mois avant d’être plantées en terre.
Pendant ce tour, on ne fait pas qu’écouter, on travaille aussi ! Julían donne une pelle à Jeff pour qu’il creuse un trou et moi j’ai pour mission de mettre en terre un plan de café 😊
Il faudra ensuite attendre, et attendre, et attendre… pendant 2 ans avant la première récolte !! Quand il est mature l’arbre fait de jolies fleurs blanches, qui se transforment en « fruits » verts. Il faut 34 semaines de plus pour qu’ils deviennent rouges. C’est le moment de récolter, car si on attend trop longtemps, ils deviennent noirs et ne sont plus bons.
Les fruits verts et noirs sont vendus, mais 4 fois moins chers. Et ce sont ces grains qui, mélangés avec des produits chimiques, font du café instantané, miam miam !
Une fois que l’arbre est mature et qu’il produit des fruits (c’est à dire environ 3 ans après qu’on ait planté la graîne; faut être quand même sacrément patient !), les récoltes ont lieues 1 fois par mois. Une personne peut alors ramasser jusqu’à 50kg par jour, et, en octobre et novembre où il y a plus de quantité, jusqu’à 200kg par personne !!!
Une fois de plus, Julían nous met dans le feu de l’action en nous donnant des paniers en osier pour essayer à notre tour de récolter les fruits de café. C’est parti mon kiki, direction la plantation !
C’est hyper dense, tu ne vois absolument pas où tu poses les pieds et, tu te dis que quand il pleut (ce qui arrive très souvent ici), ça doit pas forcément être le fun…
Pour moi il y a une difficulté supplémentaire: comme je suis daltonienne, réussir à trouver des fruits rouges au milieu de tout ce vert c’est pas gagné 😂 Je suis d’ailleurs celle qui a récolté le moins ahha
Par contre, Jeff, j’arrive à le repérer de loin, tout de blanc vêtu et avec son grand sourire 🤩
Nous retrouvons Julían et ouvrons l’un des fruit rouge, et dans celui-ci apparaît un grain de café. Il n’est pas noir mais blanc, et il a une fine couche humide et sucrée qui l’entoure.
Pour enlever la « peau » rouge, on passe tous les fruits dans cette machine qui sépare d’un côté les grains de café, de l’autre la « peau » qui est séchée pour servir d’engrais par la suite (il existe aussi des machines mécaniques).
Ensuite on lave les grains. Les machines manuelles nécessitent 50l d’eau pour 1kg de café; tandis que les machines plus récentes demandent seulement 5l d’eau pour 1kg de café.
Après le lavage, le séchage. Il faut compter 30h de séchage avec une machine qui souffle de l’air chaud, ou alors 5 jours dans des grands bacs en plein soleil qu’il faut remuer 3 fois par jour.
Ensuite les grains de café sont triés: les blancs qui sont les bons grains d’un côté, et les verts et noirs de l’autre.
Il reste encore une sorte de coque protectrice autour des grains de café, mais ils sont empaquetés et vendus comme tels à des coopératives. Ces dernières revendent le café à des multinationales qui s’occuperont d’enlever cette coque et de le torréfier, avant de le vendre biiiiiien plus cher !
En effet, Julían nous partage qu’en ce moment on lui achète 1kg de café pour 4,80€. Autant dire pas grand chose au vu du temps et de la quantité/difficulté du travail.
De plus, comme le café de Colombie est le meilleur, les multinationales mixent 60% de café Colombien avec d’autres café, pour pouvoir ensuite le vendre avec l’appellation « café de Colombie ». Bref, une situation assez injuste et décourageante pour les producteurs comme Julían.
Malgré tout, on voit que ce dernier reste passionné par son travail et on peut lire dans son regard sa fierté à produire du café de qualité.
Nous passons ensuite à la dégustation, mais pour cela il faut d’abord torréfier les grains de café dans une poêle pendant 10 minutes. Fait intéressant, plus le café est torréfié et plus il devient amer; mais plus il y a d’amertume et moins il y a de caféine. Donc, si vous avez besoin d’un bon café pour vous réveiller le matin, il vaut mieux que votre café soit plutôt doux 😊
Les grains de café ont alors une belle teinte marron et… ça sent bon !
Il ne nous reste plus qu’à le moudre et à le préparer avec de l’eau chaude.
Ensuite, on savoure les bonnes arômes de ce café qui a été directement du producteur au consommateur. Et comme vous vous en doutez, ce café est vraiment bon ! Je pense que nous le savourons d’autant plus, que nous réalisons maintenant tout le travail qu’il y a derrière cette petite tasse de café que nous avons tendance à boire sans y porter plus d’attention, par habitude.
La visite se termine et nous repartons heureux d’en avoir appris autant sur la production de café, que nous ne boirons probablement plus de la même manière. Heureux également d’avoir fait ce tour de café avec la famille Las Correa, une famille très chaleureuse et accueillante, et qui a su nous transmettre son amour pour ses terres et le café. Merci à tous ces gens qui travaillent durement la terre pour nous permettre d’avoir quelque chose à manger dans nos assiettes et à boire dans nos tasses 🙏
Nous repartons en tuk-tuk au village, où nous nous baladons un peu dans les rues. J’ai un gros coup de coeur pour un sac à main, typique de Colombie, qui a été tissé à la main par des femmes dans le nord du pays. La vendeuse, adorable, achète ces sacs directement à ces femmes. Elle nous apprend que ces dernières ne tissent pas lors des jours de pluie (va savoir pourquoi) et qu’elles ne font jamais 2 sacs identiques car dans chacun d’eux il y a une intention qui les guident à choisir les couleurs et les motifs. Ça me rappelle mon expérience de tissage au Guatemala, et je vois la beauté et la difficulté du travail de ces femmes.
Voyant mes petits yeux pleins d’étoiles, Jeff me me l’offre comme cadeau d’anniversaire 😍
Il faut savoir que j’ai aussi un vrai coup de coeur pour la ville où nous nous trouvons, Jardín. Ce sac est pour moi un super souvenir de cette ville: il est vert comme toute la végétation luxuriante qui nous entoure et jaune comme les nombreux oiseaux que nous avons eu la chance d’observer depuis que nous sommes ici. Bref, entre ce sac et notre super séjour dans une cabane au milieu de la nature, je suis plus que gâtée par mon homme 🙏❤️
Nous continuons à nous balader et, moi, je marche avec un immense sourire, portant fièrement mon magnifique nouveau sac ahah
Nous finissons sur la place du village, toujours aussi colorée et qui commence, progressivement à se remplir de monde en terrasse.
On nous avait recommandé de tester le restaurant Café Europa pour ses pizzas, alors on se laisse tenter.
Les pizzas sont effectivement délicieuses ! Nous restons là un moment, à profiter de cette place pleine de vie, avant de repartir en tuk-tuk dans notre petite cabane.
Voilà, c’est tout pour aujourd’hui. J’espère que la visite vous a plu et que, vous aussi, vous avez appris des choses sur le café. On vous embrasse tous fort 🥰
